Els sistemes de control de refrigeració i temperatura tenen un paper clau en el control dels microorganismes i ampliant la vida útil de molts aliments. Els refrigerants criogènics com el nitrogen líquid o el diòxid de carboni (CO2) s’utilitzen habitualment a la indústria de la carn i l’aviram a causa de la seva capacitat de baixar ràpidament i eficaçment i mantenir les temperatures alimentàries durant el processament, l’emmagatzematge i el transport. El diòxid de carboni ha estat tradicionalment el refrigerant que tria a causa de la seva major versatilitat i ús en sistemes de refrigeració més, però el nitrogen líquid ha crescut en popularitat en els darrers anys.
El nitrogen s’obté de l’aire i és el component principal, representant al voltant del 78%. Una unitat de separació d’aire (ASU) s’utilitza per capturar l’aire de l’atmosfera i després, mitjançant el refredament i el fraccionament, per separar les molècules d’aire en nitrogen, oxigen i argó. El nitrogen es liquida i es guarda en dipòsits criogènics especialment dissenyats al lloc del client a -196 ° C i 2-4. Com que la principal font de nitrogen és l’aire i no altres processos de producció industrial, les interrupcions de l’oferta són menys probables. A diferència del CO2, el nitrogen només existeix com a líquid o gas, cosa que limita la seva versatilitat ja que no té una fase sòlida. Un cop el menjar està en contacte directe, el nitrogen líquid també transfereix la seva potència de refrigeració al menjar de manera que es pugui refredar o congelar sense deixar cap residu.
L’elecció del refrigerant utilitzat depèn principalment del tipus d’aplicació criogènica, així com de la disponibilitat d’una font i del preu del nitrogen líquid o del CO2, ja que això afecta directament el cost de la refrigeració d’aliments. Moltes empreses alimentàries també busquen les seves petjades de carboni per entendre com aquests factors afecten la seva presa de decisions. Altres consideracions de costos inclouen el cost de capital de les solucions d’equips criogènics i la infraestructura necessària per aïllar xarxes de canonades criogèniques, sistemes d’escapament i equips de control de l’habitació segura. Convertir una planta criogènica existent d’un refrigerant a un altre requereix costos addicionals, ja que, a més de substituir la unitat de control de l’habitació segura per fer -la compatible amb el refrigerant que s’utilitza, sovint també s’ha de canviar les canonades criogèniques perquè coincideixin amb la pressió, el flux i l’aïllament. requisits. També pot ser necessari actualitzar el sistema d’escapament en termes d’augmentar el diàmetre de la potència de la canonada i del bufador. Els costos de commutació total han de ser avaluats cas per cas per determinar la viabilitat econòmica de fer-ho.
Avui en dia, l’ús de nitrogen líquid o CO2 a la indústria alimentària és força comú, ja que molts dels túnels i ejectors criogènics d’Air Liquide estan dissenyats per utilitzar -los amb els dos refrigerants. No obstant això, com a resultat de la pandèmia covid mundial, la disponibilitat del mercat de CO2 ha canviat, principalment a causa dels canvis en la font d'etanol, de manera que la indústria alimentària està cada cop més interessada en alternatives, com ara un possible canvi al nitrogen líquid.
Per a les aplicacions de refrigeració i control de la temperatura en operacions de mesclador/agitador, la companyia va dissenyar el cryo injector-cb3 per adaptar-se fàcilment a qualsevol marca d'equips OEM, nous o existents. L’injector CRIO-CB3 es pot convertir fàcilment de funcionament de CO2 a nitrogen i viceversa simplement canviant l’inserció de l’injector a la batedora/mesclador. L’injector CRIO-CB3 és l’injector escollit, especialment per als OEM de l’aixeta internacional, a causa del seu impressionant rendiment de refrigeració, disseny higiènic i rendiment global. L’injector també és fàcil de desmuntar i tornar a muntar per netejar.
Quan el CO2 està en breu subministrament, els equips de gel sec de CO2 com ara refrigeradors combinats/portàtils, cantonades de neu, molins de pellets, etc. no es poden convertir en nitrogen líquid, de manera que s’ha de considerar un altre tipus de solució criogènica, sovint resultant en un altre procés. Disseny. Els experts en aliments d’Altec hauran d’avaluar el procés actual i els paràmetres de fabricació del client per recomanar una instal·lació criogènica alternativa mitjançant nitrogen líquid.
Per exemple, l’empresa ha provat àmpliament la viabilitat de substituir la combinació de refrigeració de CO2 de gel sec/portàtil amb el cryo túnel-FP1 mitjançant nitrogen líquid. El cryo túnel-FP1 té la mateixa capacitat de refredar eficientment grans talls de carn debonitzada calenta mitjançant un senzill procés de reconfiguració, cosa que facilita la integració de la unitat en una línia de producció. A més, el disseny higiènic cryo túnel-fp1 cryo túnel té el sistema de suport del producte necessari i el sistema de suport transportador millorat per allotjar aquest tipus de productes grans i pesats, que moltes altres marques de túnels cryo simplement no tenen.
Tant si us preocupa els problemes de qualitat del producte, la manca de capacitat de producció, la manca de subministrament de CO2 o la reducció de la vostra petjada de carboni, l’equip dels tecnòlegs d’aliments d’Air Liquide us pot ajudar recomanant les millors solucions d’equips refrigerants i criogènics per a la vostra operació. La nostra àmplia gamma d’equips criogènics està dissenyat tenint en compte la higiene i la fiabilitat operativa. Moltes solucions de licides d’aire es poden convertir fàcilment d’un refrigerant a un altre per minimitzar el cost i les molèsties associades a la substitució d’equips criogènics existents en el futur.
Westwick-Farrow Media Bag bloquejat 2226 North Ryde BC NSW 1670 ABN: 22 152 305 336 www.wfmedia.com.au Envieu-nos un correu electrònic
Els nostres canals de mitjans de comunicació de la indústria alimentària, les darreres novetats de la revista Food Technology & Manufacturing i el lloc web de processament d’aliments, proporcionen professionals de menjar, envasos i disseny ocupats amb la font senzilla i preparada per a l’ús que necessiten per obtenir informació valuosa. Els membres de la indústria de la indústria de Power Matters tenen accés a milers de continguts en diversos canals de mitjans.
Hora de la publicació: 13-2023 d'abril