En l'envasament amb nitrogen, la composició de l'aire dins del recipient s'ajusta, generalment injectant nitrogen al recipient per substituir o reduir la concentració d'oxigen. L'objectiu d'això és alentir les reaccions d'oxidació i el creixement microbià, allargant així la vida útil dels aliments.
El principi de l'envasament amb nitrogen és reduir la concentració d'oxigen en els aliments eliminant o reduint la presència d'oxigen, alentint així el procés de deteriorament dels aliments. El nitrogen és un gas inert que no reacciona químicament amb els aliments i no afecta el sabor ni la textura dels aliments.
Amb l'envasament amb nitrogen, els aliments es poden mantenir frescos i tenen bon gust, i es pot reduir la degradació de la qualitat dels aliments. Aquesta tecnologia d'envasament s'utilitza àmpliament en una varietat de productes alimentaris com ara carn, fruites, verdures, xarcuteria, productes lactis i pastissos.
Cal destacar que els envasos amb nitrogen no destrueixen els bacteris o microorganismes que ja són presents als aliments, només en retarden el creixement i el deteriorament ajustant l'atmosfera ambiental. Per tant, quan s'utilitzen envasos amb nitrogen, cal parar atenció a la manipulació higiènica dels aliments i a les condicions d'emmagatzematge adequades per garantir la seguretat i la qualitat dels aliments.
Quin és l'impacte específic dels envasos amb nitrogen en la vida útil dels aliments?
1. Inhibir la reacció d'oxidació: l'envasament amb nitrogen alenteix la reacció d'oxidació reduint la concentració d'oxigen a l'envàs i el contacte amb l'oxigen als aliments. La reacció d'oxidació és una de les principals causes del deteriorament i la degradació de la qualitat dels aliments, com ara l'oxidació dels greixos i els canvis de pigments en els aliments. En inhibir les reaccions d'oxidació, l'envasament amb nitrogen pot allargar la vida útil dels aliments.
2. Control del creixement microbià: l'envasament amb nitrogen pot reduir la quantitat d'oxigen dins de l'envàs, limitant així el creixement de microorganismes com ara bacteris, floridura i llevats. Aquests microorganismes són un dels principals factors que condueixen al deteriorament i la deterioració dels aliments. En controlar el creixement microbià, l'envasament amb nitrogen ajuda a allargar la vida útil dels aliments.
3. Mantenir l'estructura i la textura dels aliments: l'envasament amb nitrogen pot mantenir l'estructura i la textura dels aliments, evitant que es comprimeixin, es deformin o s'estovin durant el procés d'envasament. Això juga un paper important en el manteniment de l'aspecte, la textura i la qualitat de certs aliments, com ara aliments cruixents, pastissos, etc.
4. Prevenir la degradació de substàncies sensibles a l'oxigen: alguns aliments contenen substàncies sensibles a l'oxigen, com ara vitamines, antocianines, etc. L'envasament de nitrogen pot reduir la concentració d'oxigen en els aliments i reduir la taxa d'oxidació d'aquestes substàncies, mantenint així els nutrients i el color dels aliments.
L'envasament amb nitrogen no elimina els microorganismes preexistents ni allarga la vida útil dels aliments indefinidament. Altres factors, com la frescor dels aliments, la manipulació higiènica, la temperatura d'emmagatzematge, etc., encara tenen un impacte important en la vida útil. Per tant, quan s'utilitzen envasaments amb nitrogen, encara cal combinar els mètodes correctes de manipulació i emmagatzematge d'aliments per garantir la seguretat i la qualitat dels aliments.
Per a quins tipus d'aliments són adequats els envasos amb nitrogen?
1. Carn i aus fresques: l'envasament amb nitrogen allarga la vida útil de la carn i les aus fresques, com ara vedella, porc, xai, pollastre, peix, etc. Evita l'oxidació i el creixement bacterià, mantenint la tendresa i el gust de la carn.
2. Marisc i productes aquàtics: els envasos amb nitrogen poden allargar la vida útil dels productes aquàtics i del marisc, com ara peix, gambes, marisc, cranc, etc. Alenteixen el procés de deteriorament i mantenen la frescor i el gust del marisc.
3. Fruites i verdures: els envasos amb nitrogen poden allargar la vida útil de fruites i verdures, com ara pomes, peres, maduixes, raïm, tomàquets, enciam, etc. Redueixen l'oxidació i el creixement microbià i mantenen el color, el gust i el valor nutricional de les fruites i verdures.
4. Aliments cuinats i processats: els envasos amb nitrogen són adequats per a tot tipus d'aliments cuinats i processats, com ara pernil, salsitxes, productes embotits, productes lactis, pa, pastissos, etc. Pot allargar la vida útil d'aquests aliments i mantenir-ne la textura i el gust.
5. Fruits secs i fruita seca: L'envasament amb nitrogen allarga la vida útil dels fruits secs i la fruita seca com ara les nous, les ametlles, els anacards, les panses, etc. Alenteix l'oxidació i la rancidesa, mantenint la frescor i el sabor dels fruits secs i la fruita seca.
Els envasos amb nitrogen tenen algun efecte sobre el valor nutricional dels aliments?
L'envasament en atmosfera modificada (MAP) té poc impacte en el valor nutricional dels aliments, principalment allargant la vida útil dels aliments per mantenir la seva relativa estabilitat de nutrients.
Aquí teniu algunes conclusions clau sobre l'impacte dels envasos amb nitrogen en el valor nutricional dels aliments:
1. Mantenir els nutrients: L'envasament amb nitrogen pot alentir la reacció d'oxidació dels aliments i reduir la taxa d'oxidació de les vitamines i altres nutrients. Això ajuda a mantenir els nutrients dels aliments relativament estables i a allargar la seva vida útil.
2. Mantenir els pigments i els colors naturals: Alguns aliments contenen colors naturals, com els que es troben a les fruites i verdures. L'envasament amb nitrogen pot reduir els efectes de les reaccions d'oxidació sobre aquests pigments, mantenint el color i l'aspecte dels aliments.
3. Mantenir el gust i la textura dels aliments: els envasos amb nitrogen poden mantenir la textura i el gust dels aliments, evitant que es comprimeixin, es deformin o s'estovin durant el procés d'envasament. Això juga un paper important en el manteniment del sabor i la qualitat de certs aliments.
Quin és l'efecte específic de l'envasament amb nitrogen sobre el gust i la textura dels aliments?
1. Mantenir la cruixent i la textura cruixent: Per a alguns aliments cruixents com ara patates fregides, galetes, pollastre fregit cruixent, etc., els envasos de nitrogen poden mantenir-los cruixents i cruixents. En reduir la concentració d'oxigen dins de l'envàs, els envasos de nitrogen poden alentir la reacció d'oxidació dels aliments, evitant que els aliments s'estovin o perdin el seu sabor cruixent.
2. Mantenir la humitat i la tendresa: Per a certs aliments humits i tendres, com ara productes carnis cuits, productes lactis, pastissos, etc., els envasos de nitrogen ajuden a mantenir-los humits i tendres. En controlar l'atmosfera dins de l'envàs, els envasos de nitrogen poden reduir l'evaporació i la reacció d'oxidació de l'aigua i mantenir el gust humit dels aliments.
3. Prevenir la compressió i els canvis de forma: els envasos amb nitrogen poden protegir la forma i l'estructura dels aliments fins a cert punt. Pot reduir el contingut d'oxigen de l'envàs i reduir l'impacte de l'oxigen sobre els aliments, evitant així que els aliments es comprimeixin, es deformin o s'estovin durant el procés d'envasament.
4. Mantenir l'estabilitat de la sensació a la boca: l'envasament amb nitrogen ajuda a mantenir l'estabilitat del gust dels aliments. En alentir la reacció d'oxidació i el creixement microbià dels aliments, l'envasament amb nitrogen pot retardar el deteriorament i la degradació de la qualitat dels aliments, mantenint així la consistència i l'estabilitat del gust dels aliments.
Si us plau, feu-me saber els vostres requisits específics, estic disposat a proporcionar més informació.
Salutacions cordials
Contacte: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
El meu número de WhatsApp i telèfon: 0086-18069835230
Data de publicació: 08-10-2023