En els envasos de nitrogen, la composició de l’aire dins del contenidor s’ajusta, normalment injectant nitrogen al contenidor per substituir o reduir la concentració d’oxigen. L’objectiu d’això és alentir les reaccions d’oxidació i el creixement microbià, ampliant així la vida útil dels aliments.
El principi dels envasos de nitrogen és reduir la concentració d’oxigen en els aliments eliminant o reduint la presència d’oxigen, alentint així el procés de malbaratament dels aliments. El nitrogen és un gas inert que no reacciona químicament amb els aliments i no afecta el sabor i la textura dels aliments.
Amb els envasos de nitrogen, els aliments es poden mantenir frescos i tenen un bon gust i es pot reduir la degradació de la qualitat dels aliments. Aquesta tecnologia d’envasos s’utilitza àmpliament en diversos productes alimentaris com carn, fruites, verdures, delicatessen, productes lactis i pastisseria.
Cal destacar que els envasos de nitrogen no destrueixen els bacteris ni els microorganismes que ja estan presents en els aliments, només retarda el seu creixement i malbaratament ajustant l’atmosfera ambient. Per tant, quan s’utilitzen envasos de nitrogen, encara és necessari parar atenció al maneig higiènic d’aliments i condicions d’emmagatzematge adequades per assegurar la seguretat i la qualitat dels aliments.
Quin és l’impacte específic dels envasos de nitrogen a la vida útil dels aliments?
1. Inhibir la reacció d’oxidació: l’embalatge de nitrogen alenteix la reacció d’oxidació reduint la concentració d’oxigen al paquet i reduint el contacte d’oxigen en l’aliment. La reacció de l’oxidació és una de les principals causes del malbaratament d’aliments i la degradació de la qualitat, com ara l’oxidació de greixos i els canvis de pigment en els aliments. Inhibint les reaccions d’oxidació, els envasos de nitrogen poden estendre la vida útil dels aliments.
2. Control Creixement microbià: els envasos de nitrogen poden reduir la quantitat d’oxigen dins del paquet, limitant així el creixement de microorganismes com els bacteris, el motlle i el llevat. Aquests microorganismes són un dels principals factors que condueixen a malbaratament i malbaratament alimentaris. Controlant el creixement microbià, els envasos de nitrogen ajuda a estendre la vida útil dels aliments.
3. Mantenir l'estructura i la textura dels aliments: els envasos de nitrogen poden mantenir l'estructura i la textura dels aliments, evitant que els aliments es comprimeixen, es deformen o es suavitzen durant el procés d'envasos. Això té un paper important en el manteniment de l’aspecte, la textura i la qualitat de certs aliments com ara aliments cruixents, pastisseria, etc.
4. Eviteu la degradació de substàncies sensibles a l’oxigen: alguns aliments contenen substàncies sensibles a l’oxigen, com ara vitamines, antocianines, etc. Els envasos de nitrogen poden reduir la concentració d’oxigen en els aliments i reduir la taxa d’oxidació d’aquestes substàncies, mantenint així els nutrients i el color en els aliments.
El paquet de nitrogen no elimina els microorganismes preexistents ni amplia la vida útil dels aliments a indefinida. Altres factors, com la frescor dels aliments, la manipulació higiènica, la temperatura d’emmagatzematge, etc., encara tenen un impacte important en la vida útil. Per tant, quan s’utilitzen envasos de nitrogen, encara és necessari combinar els mètodes correctes de manipulació i emmagatzematge d’aliments per assegurar la seguretat i la qualitat dels aliments.
Quins tipus d’aliments són adequats en els envasos de nitrogen?
1. Meat i aus de corral fresc: els envasos de nitrogen allarguen la vida útil de la carn fresca i l’aviram, com ara vedella, porc, xai, pollastre, peix, etc. Evita l’oxidació i el creixement dels bacteris, mantenint la tendresa i el sabor de la carn.
2. Productes de marisc i aquàtics: els envasos de nitrogen poden estendre la vida útil dels mariscs i productes aquàtics, com ara peixos, gambes, marisc, cranc, etc. Alenteix el procés de malbaratament i manté la frescor i el gust del marisc.
3.
6. Aliments cuits i processats: els envasos de nitrogen són adequats per a tot tipus d’aliments cuits i processats, com ara pernil, embotits, productes carnis, productes lactis, pa, pastisseria, etc. Pot ampliar la vida útil d’aquests aliments i mantenir la seva textura i gust.
5. Fruits secs i fruits secs: els envasos de nitrogen allarguen la vida útil de fruits secs i fruites seques com nous, ametlles, anacards, panses, etc. Alenteix l’oxidació i la rancidesa, mantenint la frescor i el sabor de fruits secs i fruites seques.
Els envasos de nitrogen tenen algun efecte sobre el valor nutritiu dels aliments?
Els envasos de l’atmosfera modificada (MAP) tenen poc impacte en el valor nutritiu dels aliments, principalment ampliant la vida útil dels aliments per mantenir la seva estabilitat relativa dels nutrients.
A continuació, es mostren algunes claus sobre l’impacte dels envasos de nitrogen en el valor nutritiu dels aliments:
1. Mantenir nutrients: els envasos de nitrogen poden alentir la reacció d’oxidació en els aliments i reduir la taxa d’oxidació de vitamines i altres nutrients. Això ajuda a mantenir els nutrients del menjar relativament estables i a estendre la seva vida útil.
2. Mantenir pigments i colors naturals: alguns aliments contenen colors naturals, com els que es troben en fruites i verdures. Els envasos de nitrogen poden reduir els efectes de les reaccions d’oxidació en aquests pigments, mantenint el color i l’aspecte dels aliments.
3. Mantenir el gust i la textura dels aliments: els envasos de nitrogen poden mantenir la textura i el gust dels aliments, evitant que els aliments es comprimeixin, deformen o es suavitzin durant el procés d’envasament. Això té un paper important en el manteniment del sabor i la qualitat de certs aliments.
Quin és l’efecte específic dels envasos de nitrogen sobre el gust i la textura dels aliments?
1. Mantenir la cruixent i la cruixent: per a alguns aliments cruixents com ara patates fregides, galetes, pollastre cruixent fregit, etc., els envasos de nitrogen poden mantenir -los cruixents i cruixents. En reduir la concentració d’oxigen dins del paquet, els envasos de nitrogen poden alentir la reacció d’oxidació en els aliments, evitant que el menjar es redueixi o perdi el seu gust cruixent.
2. Mantenir la hidratació i la tendresa: per a certs aliments humits i tendres, com ara productes carnis cuits, productes lactis, pastisseria, etc., els envasos de nitrogen ajuden a mantenir -los humits i tendres. Controlant l’atmosfera dins del paquet, els envasos de nitrogen poden reduir l’evaporació i la reacció d’oxidació de l’aigua i mantenir el gust humit dels aliments.
3. Prevenir canvis de compressió i forma: els envasos de nitrogen poden protegir la forma i l'estructura dels aliments fins a cert punt. Pot reduir el contingut d’oxigen al paquet i reduir l’impacte de l’oxigen en els aliments, evitant així comprimir, deformar o suavitzar els aliments durant el procés d’envasament.
4. Mantenir l’estabilitat de la boca: els envasos de nitrogen ajuda a mantenir l’estabilitat del gust del menjar. Al frenar la reacció d’oxidació i el creixement microbià dels aliments, els envasos de nitrogen poden retardar el malbaratament i la degradació de la qualitat dels aliments, mantenint així la consistència i l’estabilitat del gust alimentari.
Si us plau, feu -me saber la vostra necessitat específica, estic disposat a proporcionar més informació.
Salutacions cordials
Contacte: Lyan.ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
El meu número de WhatsApp i Tel. 0086-18069835230
Posada: 08-08-2023