En els envasos de nitrogen, la composició de l'aire dins del recipient s'ajusta, generalment injectant nitrogen al recipient per substituir o reduir la concentració d'oxigen.El propòsit d'això és frenar les reaccions d'oxidació i el creixement microbià, allargant així la vida útil dels aliments.
El principi de l'envasament de nitrogen és reduir la concentració d'oxigen dels aliments eliminant o reduint la presència d'oxigen, alentint així el procés de deteriorament dels aliments.El nitrogen és un gas inert que no reacciona químicament amb els aliments i no afecta el sabor i la textura dels aliments.
Amb l'envasament de nitrogen, els aliments es poden mantenir frescos i tenen un bon gust, i es pot reduir la degradació de la qualitat dels aliments.Aquesta tecnologia d'envasament s'utilitza àmpliament en una varietat de productes alimentaris com ara carn, fruites, verdures, delicatessen, productes lactis i pastisseria.
Cal tenir en compte que l'envasament de nitrogen no destrueix els bacteris o microorganismes que ja estan presents en l'aliment, només en retarda el creixement i el deteriorament ajustant l'atmosfera ambiental.Per tant, quan s'utilitzen envasos de nitrogen, encara cal parar atenció a la manipulació higiènica dels aliments i a les condicions d'emmagatzematge adequades per garantir la seguretat i la qualitat dels aliments.
Quin és l'impacte específic dels envasos de nitrogen en la vida útil dels aliments?
1. Inhibició de la reacció d'oxidació: l'envasament de nitrogen alenteix la reacció d'oxidació reduint la concentració d'oxigen a l'envàs i reduint el contacte amb l'oxigen als aliments.La reacció d'oxidació és una de les principals causes del deteriorament dels aliments i la degradació de la qualitat, com ara l'oxidació dels greixos i els canvis de pigments dels aliments.En inhibir les reaccions d'oxidació, l'envasament de nitrogen pot allargar la vida útil dels aliments.
2. Controlar el creixement microbià: els envasos de nitrogen poden reduir la quantitat d'oxigen dins del paquet, limitant així el creixement de microorganismes com bacteris, floridura i llevats.Aquests microorganismes són un dels principals factors que provoquen el deteriorament i el deteriorament dels aliments.En controlar el creixement microbià, l'envasament de nitrogen ajuda a allargar la vida útil dels aliments.
3. Mantenir l'estructura i la textura dels aliments: els envasos de nitrogen poden mantenir l'estructura i la textura dels aliments, evitant que els aliments es comprimeixin, es deformin o es suavitzin durant el procés d'envasament.Això té un paper important en el manteniment de l'aspecte, la textura i la qualitat de certs aliments com els cruixents, la brioixeria, etc.
4. Evitar la degradació de substàncies sensibles a l'oxigen: alguns aliments contenen substàncies sensibles a l'oxigen, com ara vitamines, antocianines, etc. Els envasos de nitrogen poden reduir la concentració d'oxigen dels aliments i reduir la taxa d'oxidació d'aquestes substàncies, mantenint així els nutrients. i el color dels aliments.
L'envasament de nitrogen no elimina els microorganismes preexistents ni allarga la vida útil dels aliments fins a un temps indefinit.Altres factors, com ara la frescor dels aliments, la manipulació higiènica, la temperatura d'emmagatzematge, etc., encara tenen un impacte important en la vida útil.Per tant, quan s'utilitzen envasos de nitrogen, encara és necessari combinar els mètodes correctes de manipulació i emmagatzematge dels aliments per garantir la seguretat i la qualitat dels aliments.
Per a quins tipus d'aliments són adequats els envasos de nitrogen?
1. Carn i aus fresques: L'envasament de nitrogen allarga la vida útil de carns i aus fresques, com ara vedella, porc, xai, pollastre, peix, etc. Evita l'oxidació i el creixement bacterià mantenint la tendresa i el gust de la carn.
2. Marisc i productes aquàtics: els envasos de nitrogen poden allargar la vida útil dels mariscs i productes aquàtics, com ara peixos, gambes, mariscs, crancs, etc. Alenteix el procés de deteriorament i manté la frescor i el gust dels mariscs.
3. Fruites i verdures: els envasos de nitrogen poden allargar la vida útil de fruites i verdures, com ara pomes, peres, maduixes, raïms, tomàquets, enciams, etc. Redueix l'oxidació i el creixement microbià, i manté el color, el gust i el valor nutricional. de fruites i verdures.
4. Aliments cuinats i processats: els envasos de nitrogen són adequats per a tot tipus d'aliments cuinats i processats, com ara pernil, embotits, productes carnis, làctics, pa, brioixeria, etc. Pot allargar la vida útil d'aquests aliments i mantenir-los. la seva textura i gust.
5. Fruits secs i fruits secs: L'envasament de nitrogen allarga la vida útil de fruits secs com nous, ametlles, anacards, panses, etc. Alenteix l'oxidació i l'enranciment, mantenint la frescor i el sabor de fruits secs i fruits secs.
Els envasos de nitrogen tenen algun efecte sobre el valor nutricional dels aliments?
Els envasos en atmosfera modificada (MAP) tenen poc impacte en el valor nutricional dels aliments, principalment en allargar la vida útil dels aliments per mantenir la seva relativa estabilitat dels nutrients.
A continuació, es mostren alguns punts clau sobre l'impacte dels envasos de nitrogen en el valor nutricional dels aliments:
1. Mantenir els nutrients: els envasos de nitrogen poden frenar la reacció d'oxidació dels aliments i reduir la taxa d'oxidació de vitamines i altres nutrients.Això ajuda a mantenir els nutrients dels aliments relativament estables i allargar la seva vida útil.
2. Mantenir els pigments i els colors naturals: Alguns aliments contenen colors naturals, com els que es troben a les fruites i verdures.Els envasos de nitrogen poden reduir els efectes de les reaccions d'oxidació sobre aquests pigments, mantenint el color i l'aspecte dels aliments.
3. Mantenir el gust i la textura dels aliments: els envasos de nitrogen poden mantenir la textura i el gust dels aliments, evitant que els aliments es comprimeixin, es deformin o es suavitzin durant el procés d'envasament.Això té un paper important en el manteniment del sabor i la qualitat de certs aliments.
Quin és l'efecte específic dels envasos de nitrogen sobre el gust i la textura dels aliments?
1. Mantingueu el cruixent i el cruixent: per a alguns aliments cruixents com ara patates fregides, galetes, pollastre cruixent fregit, etc., els envasos de nitrogen poden mantenir-los cruixents i cruixents.En reduir la concentració d'oxigen dins de l'envàs, l'envasament de nitrogen pot frenar la reacció d'oxidació dels aliments, evitant que els aliments s'estovin o perdin el seu sabor cruixent.
2. Mantenir la humitat i la tendresa: per a determinats aliments humits i tendres, com ara productes carnis cuinats, lactis, brioixeria, etc., l'envasament de nitrogen ajuda a mantenir-los humits i tendres.Controlant l'atmosfera dins del paquet, l'envasament de nitrogen pot reduir la reacció d'evaporació i oxidació de l'aigua i mantenir el gust humit dels aliments.
3. Evitar la compressió i els canvis de forma: els envasos de nitrogen poden protegir la forma i l'estructura dels aliments fins a cert punt.Pot reduir el contingut d'oxigen a l'envàs i reduir l'impacte de l'oxigen sobre els aliments, evitant així que l'aliment es comprimeixi, es deformi o es suavitzi durant el procés d'envasament.
4. Mantenir l'estabilitat de la sensació en boca: l'envasament de nitrogen ajuda a mantenir l'estabilitat del gust dels aliments.En frenar la reacció d'oxidació i el creixement microbià en els aliments, l'envasament de nitrogen pot retardar el deteriorament i la degradació de la qualitat dels aliments, mantenint així la consistència i l'estabilitat del gust dels aliments.
Si us plau, feu-me saber el vostre requeriment específic, estic disposat a proporcionar més informació.
Salutacions cordials
Contacte: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
El meu número de WhatsApp i Tel.0086-18069835230
Hora de publicació: Oct-08-2023