El Departament de Salut de l'estat de Karnataka ha reafirmat recentment les restriccions sobre l'ús de nitrogen líquid en productes alimentaris com ara galetes fumades i gelats, introduïdes a principis de maig. La decisió es va prendre després que una nena de 12 anys de Bengaluru desenvolupés un forat a l'estómac després de menjar pa que contenia nitrogen líquid.
L'ús de nitrogen líquid en aliments preparats ha augmentat en els darrers anys, i el producte químic s'utilitza per donar un efecte fumat a alguns aliments, postres i còctels.
El nitrogen líquid en productes alimentaris s'ha de manipular amb molta cura. Això és degut a que el nitrogen s'ha de refredar a una temperatura extrema de -195,8 °C per liquar-se. En comparació, la temperatura en una nevera domèstica baixa a uns -18 °C o -20 °C.
El gas liquat refrigerat pot causar congelació si entra en contacte amb la pell i els òrgans. El nitrogen líquid congela els teixits molt ràpidament, de manera que es pot utilitzar en procediments mèdics per destruir i eliminar berrugues o teixit cancerós. Quan el nitrogen entra al cos, es converteix ràpidament en gas quan la temperatura augmenta. La relació d'expansió del nitrogen líquid a 20 graus Celsius és d'1:694, cosa que significa que 1 litre de nitrogen líquid es pot expandir fins a 694 litres de nitrogen a 20 graus Celsius. Aquesta ràpida expansió pot provocar perforació gàstrica.
«Com que és incolor i inodor, la gent hi pot estar exposada sense saber-ho. A mesura que més restaurants utilitzen nitrogen líquid, la gent hauria de ser conscient d'aquests casos rars i seguir les recomanacions. Tot i que és rar, en alguns casos pot causar danys greus», va dir el Dr. Atul Gogia, consultor sènior del departament de medicina interna de l'Hospital Sir Gangaram.
El nitrogen líquid s'ha de manipular amb molta cura i els operadors han d'utilitzar equips de protecció per evitar lesions durant la preparació dels aliments. Les persones que consumeixen aliments i begudes que contenen nitrogen líquid s'han d'assegurar que el nitrogen s'hagi dissipat completament abans de la ingestió. "El nitrogen líquid... si es manipula malament o s'ingereix accidentalment, pot causar danys greus a la pell i als òrgans interns a causa de les temperatures extremadament baixes que pot mantenir el nitrogen líquid. Per tant, el nitrogen líquid i el gel sec no s'han de consumir directament ni entrar en contacte directe amb la pell exposada", va dir l'Administració d'Aliments i Medicaments dels Estats Units en un comunicat. També va instar els minoristes d'aliments a no utilitzar-lo abans de servir aliments.
El gas només s'ha d'utilitzar per cuinar en una zona ben ventilada. Això és degut a que les fuites de nitrogen poden desplaçar l'oxigen de l'aire, causant hipòxia i asfíxia. I com que és incolor i inodor, la detecció de fuites no serà fàcil.
El nitrogen és un gas inert, és a dir, que no reacciona amb moltes substàncies i s'utilitza per mantenir la frescor dels aliments envasats. Per exemple, quan una bossa de patates fregides s'omple de nitrogen, desplaça l'oxigen que conté. Els aliments sovint reaccionen amb l'oxigen i es tornen rancis. Això augmenta la vida útil del producte.
En segon lloc, s'utilitza en forma líquida per congelar ràpidament aliments frescos com ara carn, aus de corral i productes lactis. La congelació d'aliments amb nitrogen és molt econòmica en comparació amb la congelació tradicional, ja que es poden congelar grans quantitats d'aliments en només uns minuts. L'ús de nitrogen evita la formació de cristalls de gel, que poden danyar les cèl·lules i deshidratar els aliments.
Els dos usos tècnics estan permesos per la llei de seguretat alimentària del país, que permet l'ús de nitrogen en una varietat d'aliments, inclosos productes lactis fermentats, cafè i te llestos per beure, sucs i fruites pelades i tallades. El projecte de llei no esmenta específicament l'ús de nitrogen líquid en productes acabats.
Anonna Dutt és la corresponsal en cap de salut de The Indian Express. Ha parlat sobre una varietat de temes, des de la creixent càrrega de malalties no transmissibles com la diabetis i la hipertensió fins al repte de les malalties infeccioses comunes. Va parlar sobre la resposta del govern a la pandèmia de la Covid-19 i va seguir de prop el programa de vacunació. La seva història va impulsar el govern de la ciutat a invertir en proves d'alta qualitat per als pobres i admetre errors en els informes oficials. Dutt també està molt interessada en el programa espacial del país i ha escrit sobre missions clau com Chandrayaan-2 i Chandrayaan-3, Aditya L1 i Gaganyaan. És una dels 11 becaris inaugurals de RBM Malaria Partnership Media. També va ser seleccionada per participar en el programa de reportatges preescolars a curt termini del Dart Center a la Universitat de Columbia. Dutt es va llicenciar al Symbiosis Institute of Media and Communications de Pune i es va llicenciar a l'Asian Institute of Journalism de Chennai. Va començar la seva carrera com a reportera amb Hindustan Times. Quan no treballa, intenta apaivagar els mussols de Duolingo amb les seves habilitats en francès i de vegades surt a la pista de ball. … segueix llegint
El recent discurs del cap de l'RSS, Mohan Bhagwat, als cadets de la Sangh a Nagpur va ser vist com una reprimenda al BJP, un gest conciliador a l'oposició i paraules de saviesa a tota la classe política. Bhagwat va emfatitzar que un "Sevak de veritat" no hauria de ser "arrogant" i que el país hauria de ser governat sobre la base del "consens". També va mantenir una reunió a porta tancada amb el ministre en cap de l'UP, Yogi Adityanath, per expressar el seu suport a la Sangh.
Data de publicació: 17 de juny de 2024