El nitrogen líquid és una font de fred relativament convenient. A causa de les seves característiques úniques, el nitrogen líquid ha anat rebent gradualment atenció i reconeixement, i s'ha utilitzat cada cop més àmpliament en els camps de la ramaderia, l'atenció mèdica, la indústria alimentària i la investigació de baixa temperatura, en electrònica, metal·lúrgia, aeroespacial, fabricació de maquinària i altres aspectes d'expansió i desenvolupament continus.
El nitrogen líquid és actualment el criogen més utilitzat en criocirurgia. És un dels millors refrigerants trobats fins ara. Es pot injectar en un dispositiu mèdic criogènic, igual que un bisturí, i pot realitzar qualsevol operació. La crioteràpia és un mètode de tractament en què s'utilitza baixa temperatura per destruir el teixit malalt. A causa del canvi brusc de temperatura, es formen cristalls dins i fora del teixit, cosa que fa que les cèl·lules es deshidratin i es contreguin, cosa que provoca canvis en els electròlits, etc. La congelació també pot alentir el flux sanguini local, i l'estasi sanguínia microvascular o l'embòlia provoquen la mort de les cèl·lules a causa de la hipòxia.
Entre els molts mètodes de conservació, la criopreservació és el més utilitzat i el seu efecte és molt significatiu. Com a un dels mètodes de criopreservació, la congelació ràpida amb nitrogen líquid ha estat adoptada durant molt de temps per les empreses de processament d'aliments. Com que pot aconseguir una congelació ultraràpida a baixa temperatura i una congelació profunda, també és propicia per a la vitrificació parcial dels aliments congelats, de manera que els aliments es puguin recuperar al màxim després de la descongelació. La qualitat dels aliments congelats s'ha millorat molt fins a l'estat fresc original i els nutrients originals, de manera que ha demostrat una vitalitat única en la indústria de la congelació ràpida.
La polvorització d'aliments a baixa temperatura és una nova tecnologia de processament d'aliments desenvolupada en els darrers anys. Aquesta tecnologia és especialment adequada per processar aliments amb un alt cost aromàtic, alt contingut en greixos, alt contingut en sucre i alt contingut de substàncies col·loïdals. Utilitzant nitrogen líquid per a la polvorització a baixa temperatura, els ossos, la pell, la carn, la closca, etc. de les matèries primeres es poden polvoritzar alhora, de manera que les partícules del producte acabat siguin fines i protegeixin la seva nutrició efectiva. Per exemple, al Japó, les algues, la quitina, les verdures, els condiments, etc., que s'han congelat en nitrogen líquid, es posen en un polvoritzador per ser polvoritzats, de manera que la mida de partícula fina del producte acabat pugui ser de fins a 100 µm o menys, i el valor nutricional original es mantingui bàsicament.
Data de publicació: 17 de juny de 2022