La crisi de productes bàsics continua desafiant cerveseries artesanals: cervesa en conserva, vi ale/malt, llúpol. El diòxid de carboni és un altre element que falta. Les cerveseries utilitzen molta CO2 al lloc, des del transport de cervesa i tancs precedents fins a productes de carbonatge i embotellat de cervesa a les sales de tast. Les emissions de CO2 han estat disminuint des de fa gairebé tres anys (per diverses raons), l’oferta és limitada i l’ús és més car, segons la temporada i la regió.
Per això, el nitrogen està guanyant més acceptació i protagonisme en les cerveseries com a alternativa al CO2. Actualment estic treballant en una gran història sobre la deficiència de CO2 i diverses alternatives. Fa aproximadament una setmana, vaig entrevistar a Chuck Skepek, director de programes de cervesa tècnica per a la Brewers Association, que va ser prudentment optimista sobre l’augment d’ús del nitrogen en diverses cerveseries.
"Crec que hi ha llocs on el nitrogen es pot utilitzar de manera efectiva [al Brewhouse]", diu Skypack, però també adverteix que el nitrogen "es comporta de manera molt diferent. I espereu tenir el mateix rendiment. "
Dorchester Brewing Co., amb seu a Boston, va poder transferir moltes funcions de cervesa, envasos i subministraments al nitrogen. La companyia utilitza nitrogen com a alternativa perquè els subministraments locals de CO2 són limitats i costosos.
"Algunes de les àrees més importants on utilitzem nitrogen es troben a les màquines de conservació i taps per a fer bufar i amortir de gas", afirma Max McKenna, responsable de màrqueting de Dorchester Brewing. "Aquestes són les diferències més importants per a nosaltres perquè aquests processos requereixen molta CO2. Stout anomenat "Nutless".
Els generadors de nitrogen són una alternativa interessant per produir nitrogen al lloc. Una planta de recuperació de nitrogen amb un generador permet a la cerveseria produir la quantitat necessària de gas inert per si sol sense l’ús de diòxid de carboni car. Per descomptat, l’equació d’energia mai és tan senzilla i cada cerveseria ha de descobrir si el cost d’un generador de nitrogen està justificat (ja que no hi ha escassetat en algunes parts del país).
Per entendre el potencial dels generadors de nitrogen a les cerveseries artesanals, vam demanar a Brett Maiorano i Peter Asquini, Atlas Copco Industrial Gas Business Development Development, algunes preguntes. Aquí teniu algunes de les seves troballes.
Maiorano: utilitzeu nitrogen per mantenir l’oxigen fora del dipòsit quan netegeu -lo entre usos. Evita que l’herba, la cervesa i la puré residual s’oxidin i contaminin el següent lot de cervesa. Per les mateixes raons, es pot utilitzar nitrogen per transferir cervesa d’una llauna a una altra. Finalment, a les etapes finals del procés de cervesa, el nitrogen és el gas ideal per netejar, inertar i pressionar KEGS, ampolles i llaunes abans del ompliment.
ASQUINI: L’ús del nitrogen no està pensat per substituir completament el CO2, però creiem que els cervesers poden reduir el seu consum al voltant d’un 70%. El conductor principal és la sostenibilitat. És molt fàcil que qualsevol enòleg fes el seu propi nitrogen. Ja no utilitzareu gasos d’efecte hivernacle, que és millor per al medi ambient. Es donarà els fruits del primer mes, que afectarà directament el resultat final, si no apareix abans de comprar -lo, no el compreu. Aquí teniu les nostres regles senzilles. A més, la demanda de CO2 ha disparat per produir productes com el gel sec, que utilitza grans quantitats de CO2 i que es necessita per transportar vacunes. Els cervesers dels Estats Units estan preocupats pels nivells d’oferta i dubten de la seva capacitat per satisfer la demanda de les cerveseries mantenint estables els preus. Aquí resumim els avantatges del preu ...
Asquini: fem broma que la majoria de les cerveseries ja tenen compressors d’aire, de manera que la feina es fa un 50%. Tot el que han de fer és afegir un petit generador. Essencialment, un generador de nitrogen separa les molècules de nitrogen de les molècules d’oxigen en l’aire comprimit, creant un subministrament de nitrogen pur. Un altre avantatge de crear el vostre propi producte és que podeu controlar el nivell de neteja necessari per a la vostra aplicació. Moltes aplicacions requereixen la puresa més alta de 99.999, però per a moltes aplicacions podeu utilitzar nitrogen de la puresa inferior, donant lloc a estalvis encara més grans en la línia de fons. La baixa puresa no significa mala qualitat. Coneix la diferència ...
Oferim sis paquets estàndard que cobreixen el 80% de totes les cerveseries que van des d’uns quants milers de barrils a l’any fins a centenars de milers de barrils a l’any. Una cerveseria pot augmentar la capacitat dels seus generadors de nitrogen per permetre el creixement mantenint l'eficiència. A més, el disseny modular permet l’addició d’un segon generador en cas d’expansió significativa de la cerveseria.
Asquini: La resposta senzilla és on hi ha espai. Alguns generadors de nitrogen més petits fins i tot es munten a la paret, de manera que no ocupen cap espai de terra. Aquestes bosses gestionen bé les temperatures ambientals i són molt resistents a les fluctuacions de la temperatura. Tenim unitats exteriors i funcionen bé, però a les zones amb temperatures extremes i baixes, recomanem instal·lar -les a l’interior o construir una petita unitat exterior, però no a l’aire lliure on la temperatura ambient és alta. Són molt tranquils i es poden instal·lar al centre del lloc de treball.
Majorano: El generador treballa realment en el principi de "establir -lo i oblidar -ho". Alguns consumibles, com els filtres, han de ser substituïts de forma poc freqüent, però el manteniment real sol produir -se aproximadament cada 4.000 hores. El mateix equip que s’encarrega del compressor d’aire també s’encarregarà del vostre generador. El generador inclou un controlador senzill similar al vostre iPhone i ofereix totes les possibilitats de control remot a través de l’aplicació. ATLAS COPCO també està disponible per subscripció i pot supervisar totes les alarmes i qualsevol problema les 24 hores del dia, els 7 dies de la setmana. Penseu en el funcionament del vostre proveïdor d’alarma a casa i SmartLink funciona exactament el mateix, per menys d’uns quants dòlars al dia. La formació és un altre gran avantatge. La gran pantalla i el disseny intuïtiu signifiquen que podeu ser expert en una hora.
ASQUINI: Un petit generador de nitrogen costa uns 800 dòlars al mes en un programa de lloguer de cinc anys. Des del primer mes, una cerveseria pot estalviar fàcilment gairebé un terç del seu consum de CO2. La inversió total dependrà de si també necessiteu un compressor d’aire o si el compressor d’aire existent té les característiques i la potència per produir nitrogen alhora.
Majorano: Hi ha moltes publicacions a Internet sobre l’ús de nitrogen, els seus beneficis i l’efecte sobre l’eliminació d’oxigen. Per exemple, com que el CO2 és més pesat que el nitrogen, potser voldreu bufar des de la part inferior en lloc de la part superior. L’oxigen dissolt [do] és la quantitat d’oxigen incorporat al líquid durant el procés de cervesa. Tota la cervesa conté oxigen dissolt, però quan i com es processa la cervesa durant i durant la fermentació, això pot afectar la quantitat d’oxigen dissolt a la cervesa. Penseu en nitrogen o diòxid de carboni com a ingredients de procés.
Parleu amb persones que tinguin els mateixos problemes que vosaltres, sobretot quan es tracta dels tipus de cervesa que Brewers Brewers Brewer. Al cap i a la fi, si el nitrogen és adequat per a vosaltres, hi ha molts proveïdors i tecnologies per triar. Per trobar el que sigui adequat per a vosaltres, assegureu -vos que entengueu plenament el cost total de propietat [cost total de propietat] i compareu els costos d’energia i manteniment entre dispositius. Sovint trobareu que el que heu comprat al preu més baix no us funciona durant tota la vida.
Posat Post: 29 de novembre-2022